Todos los cavas de Roger Goulart están elaborados con uvas procedentes de viñedos ubicados dentro de la Denominación de Origen Cava, y debajo de las legislaciones que marca el Consejo Regulador.
La D.O. Cava marca los tiempos mínimos de las crianzas en botella, aunque en Roger Goulart el tiempo suele ser mayor, optando por las largas crianzas. Roger Goulart sigue el método tradicional en la elaboración de cavas.
La D.O. Cava esta compuesta por diversos orígenes, distintas climatologías, suelos y territorios dan lugar a Cavas muy diversos. Los cavas de Roger Goulart provienen de Comtats de Barcelona.
