Roger Goulart va apostar des dels seus orígens pels caves de llarga criança com a pilar fonamental de la seva filosofia, i va centrar els seus esforços en:
En l’elaboració dels vins base es practica una vinificació monovarietal per separat, per a posteriorment, quan els vins ja han finalitzat la fermentació alcohòlica i han aclarit de manera natural, procedir al cupatge. Aquesta tècnica assegura uns vins bases de perfil organolèptic més complex i potent, ja que es creen sinergies entre els vins que ho componen. Els cupatges poden diferir en les diferents anyades, però sempre respectant el perfil aromàtic dels diferents caves que elaborem.
Pel que fa als vins rosats sempre s’ha perseguit un estil únic de la casa, impulsat per l’ús de la varietat Garnatxa Negra com a pilar central dels caves rosats de Roger Goulart. Aquesta varietat, de marcat caràcter mediterrani, ens proporciona vins d’un preciós color rosat amb tons blavosos, aromes molt afruitades i delicats i que gràcies a la seva elevada acidesa perduren durant el temps de criança i s’exhibeixen en copa en el moment de la seva degustació amb la millor companyia.
Pedro Muñoz, Director Tècnic i David Piera, Export Manager, lideren el projecte de Roger Goulart al costat d’un equip humà de dilatada experiència de treball en caves artesanals i de llargues criances. Aposten per una cuidada selecció del millor raïm a peu de vinya, elaboracions de vins bases a partir de mostos obtinguts per premsatges molt suaus i respectuosos amb el raïm i perfils de vins bases amb gran aptitud per a l’elaboració de caves de llargues criances.
Pedro Muñoz és el Director Tècnic de Caves en Roger Goulart, comportant la responsabilitat de la direcció tècnica del celler, mantenint la filosofia d’elaborar grans caves pel mètode tradicional amb llargues criances. És Enginyer Tècnic Agrícola amb una llarga trajectòria, i és membre de diferents comitès professionals com el Comitè Tècnic del Consell Regulador del Cava des de l’any 1992.
